Cos’è il menu engineering e come si fa: tutto quello che dovresti sapere

Il menu engineering rappresenta un connubio unico tra il mondo del marketing e della psicologia applicata alla ristorazione. Questa metodologia avanzata di progettazione del menu consente ai ristoratori di influenzare le decisioni dei clienti in maniera strategica, aumentando i profitti e migliorando l’esperienza complessiva del consumatore. Fondato sui concetti di profitto e popolarità dei piatti, il menu engineering utilizza dati analitici per ottimizzare l’offerta gastronomica e guidare le scelte degli ospiti. In questo testo esploreremo a fondo il concetto e il funzionamento del menu engineering, analizzando i suoi elementi chiave e fornendo consigli pratici per una sua efficace implementazione. 

Fondamenti del menu engineering

Il menu engineering parte da una profonda analisi dei dati relativi alle vendite e ai costi dei piatti offerti. Questa raccolta di informazioni permette di categorizzare i piatti in base alla loro redditività e popolarità, individuando così le strategie ottimali per massimizzare i profitti. I piatti vengono suddivisi in categorie come “Stelle”, che sono popolari e altamente redditizi e “Cavalli Morti”, che sono poco richiesti e poco profittevoli. Questa classificazione consente ai ristoratori di prendere decisioni informate sulla disposizione e la presentazione dei piatti nel menu.

Un aspetto cruciale del menu engineering è l’attenzione al food cost, ovvero la percentuale di vendite spesa sugli ingredienti per preparare i piatti. Ridurre il food cost senza compromettere la qualità è fondamentale per aumentare la redditività complessiva del ristorante. Inoltre, il menu engineering si basa sul concetto di margine di contribuzione, che indica quanto ciascun prodotto contribuisce a coprire i costi fissi e generare profitto netto per il ristorante. 

Strategie e elementi del menu engineering

Oltre alla gestione dei costi, il menu engineering incorpora elementi di marketing e psicologia per influenzare le decisioni dei clienti. La presentazione visiva del menu, compresi il design, le immagini e la descrizione dei piatti, gioca un ruolo cruciale nel guidare le scelte degli ospiti.

Ad esempio, l’uso di fotografie accattivanti può aumentare le vendite di un piatto fino al 20%. Inoltre, la disposizione dei piatti e il tone of voice utilizzato nella descrizione possono suscitare emozioni e influenzare positivamente le preferenze dei clienti.

Un altro elemento importante del menu engineering è la coerenza con l’identità del ristorante.

Il menu dovrebbe riflettere lo stile e la personalità del locale, trasmettendo un’esperienza unica ai clienti. Lo storytelling associato ai piatti può creare un legame emotivo con gli ospiti, rendendo l’esperienza culinaria più coinvolgente e memorabile.

A tutto questo si aggiungono un corretto calcolo del food cost preventivo e consuntivo in modo da dedurre in modo certo quali siano i piatti più redditizi da proporre nella tua strategia di menu engineering e un buon sistema di controllo di gestione della tua attività per riuscire a monitorare la tua strategia.

Se hai bisogno di saperne di più, puoi dare un’occhiata al blog di Menuperfetto.it, dove troverai i consigli del consulente per la ristorazione Manuel Windegger, che proverà a mostrarti i diversi aspetti del controllo di gestione per ristoranti e del food cost. 

Implementazione e ottimizzazione del menu engineering

L’implementazione efficace del menu engineering richiede un approccio strategico e continuativo. I ristoratori devono monitorare costantemente le vendite e rivedere regolarmente la composizione del menu in base alle tendenze del mercato e ai feedback dei clienti. La promozione dei piatti “Stelle” e il ritiro dei piatti meno redditizi sono azioni cruciali per ottimizzare il successo del menu.

Per evitare un menu inefficace, è importante non commettere alcuni errori comuni:

• Evitare i Prezzi in Colonna: limitare la facile comparazione dei prezzi.
• Utilizzare Immagini Autentiche: evitare foto non rappresentative.
• Mantenere il Menu Conciso: troppa varietà può confondere i clienti.

Per far sì che il tuo ristorante, poi, riscuota successo e attiri i clienti più curiosi, occorre che tu ti focalizzi non solo sul menu, ma su tutti i punti nello specifico. In questo, la pubblicità online è ciò che meglio si presta per raggiungere una grande fetta di pubblico. Ecco, però, una guida per non sprecare denaro e procedere verso una campagna che sia davvero funzionale. Per lo stesso motivo, sarebbe opportuno creare anche un sito web che ti consenta di far arrivare il tuo messaggio a quante più persone possibili, andando anche a studiare eventuali competitor. Qui, trovi tutti i trucchetti per creare un sito di successo e racimolare un grande traffico di utenti.

Monitoraggio e adattamento continuo

Una componente essenziale del successo nel menu engineering è il monitoraggio costante delle prestazioni e l’adattamento continuo delle strategie. I ristoratori devono utilizzare sistemi di monitoraggio efficaci per raccogliere dati sulle vendite e analizzare le tendenze nel comportamento dei clienti. Questi dati forniscono informazioni preziose sull’efficacia del menu attuale e sulla performance di ciascun piatto. Basandosi su queste analisi, i ristoratori possono apportare aggiustamenti al menu per ottimizzare ulteriormente i profitti. Ad esempio, potrebbero decidere di modificare i prezzi dei piatti in base alle loro performance o di introdurre nuove offerte per soddisfare le esigenze emergenti della clientela.

Inoltre, è fondamentale raccogliere e valutare i feedback dei clienti. I commenti e le recensioni possono offrire preziose indicazioni su ciò che funziona e su cosa può essere migliorato nel menu. Come viene sottolineato da questo articolo, la soddisfazione del cliente è alla base di ogni successo. Gli operatori del settore dovrebbero essere aperti a sperimentare nuove idee e adattare il menu in base al feedback ricevuto, mantenendo sempre alta l’attenzione verso l’innovazione e l’evoluzione delle preferenze dei consumatori. Un’altra pratica consigliata è quella di condurre regolarmente analisi comparative con i concorrenti. Monitorare le strategie adottate dai rivali e valutare le loro performance può offrire spunti preziosi per ottimizzare ulteriormente il menu e mantenere un vantaggio competitivo nel mercato della ristorazione. Infine, il successo nel menu engineering dipende anche dalla capacità di formare e coinvolgere il personale. I membri del team devono essere adeguatamente informati sulle strategie di menu engineering e sulla loro importanza per il successo globale del ristorante. Un coinvolgimento attivo del personale può favorire un ambiente collaborativo e stimolare idee innovative per migliorare costantemente l’offerta gastronomica. Il mondo della ristorazione, senza ombra di dubbio, è pieno di insidie e di difficoltà, ma questi sono alcuni errori che potresti evitare quando sei in procinto di mettere in piedi la tua attività.